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【この差って何ですか?】こいくち醤油とうすくち醤油の差【1月10日】

公開日: : 食べ物・飲み物

b9997c7738aa41412971a9ee966f66a2_s1月10日に放送された「この差って何ですか?」の中で、「こいくち醤油とうすくち醤油の差」という内容が取り上げられていました。

料理には欠かせない醤油ですが、それぞれの特徴を知っておくと、料理によって使い分けるなどの工夫ができるかもしれません。

番組の中で解説されていた情報をまとめてみました。

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こいくち醤油とうすくち醤油の差

普段使っている色の濃い一般的な醤油は「こいくち醤油」と呼ばれるものです。

それに対して、関西でよく使われる色の薄いものが「うすくち醤油」です。

同じ醤油なのに、なぜ色の濃さが違う2種類の醤油が作られたのでしょうか?

元々はこいくち醤油が先に使われていたのですが、西日本では「料理に色をつけたくない」という理由から「うすくち醤油」が作られたと言われています。

特に、見た目の美しさを重要視する京料理では、うすくち醤油が非常に重要になってくるそうです。

塩分量に差がある

意外にも「こいくち」と「うすくち」では、塩分濃度は「うすくち醤油」の方が高くなっています。

これは、少量でもしっかりと味がつくようにと、塩分濃度が高めに作られているからだそうです。

製法によって色の濃さが変わる

この2種類の醤油は、製法も原料も全く同じなのですが、熟成期間に差をつけることによって色を分けています。

こいくち醤油は「1年~2年」ほどの熟成期間なのに対して、うすくち醤油は「半年~1年弱」と熟成期間が短くなっています。

これは、熟成期間が長くなればなるほど、発酵が進んで色が濃くなっていくためです。

おすすめの醤油

一番人気の醤油

番組内では、味が濃厚で塩分控えめな一番人気の醤油が紹介されていました。

それが「再仕込み醤油」です。

鶴醤 500ml ヤマロク醤油 【つるびしお】【再仕込み醤油】【圧搾 本醸造 しょうゆ 天然醸造】

 

この醤油は、塩水の代わりに既に出来上がった濃口醤油を入れて作る醤油のことであり、作る期間も原料も2倍かかるので、旨味がその分凝縮されています。

塩分も低めになっているため、非常に人気が高いとのこと。

最近ではスーパーなどでも売られているそうで、ソースの代わりにカツにかけたり、肉料理の味付けに使ったりするのがおすすめだそうです。

意外な使い方

この再仕込み醤油ですが、意外にもこの醤油を「バニラアイス」にかけると、最高に美味しくなるそうです。

アイスにかける際は3,4滴かければ十分で、それ以上掛けると風味を損なってしまうことになるので注意が必要です。

スタジオでも絶賛されていて、和風な味でみたらしみたいな感じになるそうです。

他のおすすめ醤油紹介

番組内では、上記の「再仕込み醤油」以外にもいくつかの変わった醤油が紹介されていました。

みそたまり醤油

長く熟成させた味噌から自然に滴り落ちるエキス。
熟成の工程で少量しか取れない贅沢な品です。

景品 二次会 高級醤油 味噌たまり 100ml 醤油加工品(秋田県 石孫本店)【現物】

 

玉子ごはん専用醤油

だしの風味と優しい甘みの卵かけご飯用の醤油。
お漬物や冷奴などにも使えます。

橋本醤油 玉子ごはん専用醤油 150mL(代引不可)

 

バタめししょうゆ

変り種の「バター醤油ご飯」専用の醤油。

職人醤油群馬県 有田屋 バタめししょうゆ 100ml【キッチン】

 

まとめ

古来より日本に伝わる調味料だけあって、醤油もかなりバリエーション豊富になっていることに驚かされました。

どんな味がするのか気になる醤油が多かったので、いろいろと取り寄せてみて一度食べ比べとかをしてみたいですね。

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