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【この差って何ですか?】オリーブオイル・エゴマ油の病気予防効果

公開日: : 最終更新日:2016/11/14 健康・身体, 食べ物・飲み物

オリーブオイル
2016年3月13日に放送された「この差って何ですか?」の中で、油の病気予防効果について取り上げられていました。

油と健康についての情報や、火を通してよい油と通さないほうがいい油など、役に立つ情報が盛りだくさんでした。

備忘録を兼ねて、情報をまとめてみました。

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油に関する差

番組内で、油と健康についての情報を教えてくれたのは、油と食品について研究して30年、慶應義塾大学医学部の井上浩義さん。

やたらと血行がよさそうな方だったので、油による健康効果の影響ではないかと番組内でもいわれていました。ただ、本人いわくただの「遺伝」だそうです‥‥

油の加熱は注意が必要

油は大きく2種類にわかれ、「火を通していい油」と「火を通さないほうがいい油」が存在します。

加熱していい油

キャノーラ油・紅花油・米油・ひまわり油・ココナッツオイル・オリーブオイル

加熱しないほうがいい油

エゴマ油・亜麻仁油・サラダ油・ゴマ油・コーン油・大豆油・綿実油・グレープシード油



両者の違いは何かというと、「加熱することで成分が変わるかどうか」です。

加熱しないほうがいい油は、100℃以上になると過酸化脂質という悪い油が発生してしまうので、過熱するのは避けたほうがいいでしょう。

特に、繰り返し使う油の場合、加熱しないほうがいい油を使ってしまうと、日常的に悪い油を取ることになってしまうので注意が必要です。

健康にいい油とは?

特に健康にいい油として井上さんが挙げたのは「オリーブオイル」「エゴマ油」の2つでした。

この2つに共通しているのは、「病気を予防する効果がある」という点だそうです。

オリーブオイル

オリーブオイルは、日本人の3大疾患と呼ばれている「心筋梗塞」「動脈硬化」「高血圧」などの、血管の病気の予防に効果があるそうです。

これは、オリーブオイルに含まれている「オレイン酸」のおかげなのだとか。

オレイン酸は、他の油にも含まれていますが、オリーブオイルが一番含有量が高く、ゴマ油(40%) 米油(40%) 菜種油(50%) オリーブオイル(75%)となっています。

オリーブオイルを使うと効果的な料理として、「豆腐ハンバーグ」や「麻婆豆腐」が挙げられていました。

大豆とオリーブオイルは特に相性がよく、大豆の中に含まれる「大豆イソフラボン」には、血管を広げてくれる効果があり、オレイン酸との相乗効果で血管が若返る効果があるそうです。

オリーブオイルには値段の高いものもありますが、安いものよりも栄養価が高いかというとそういうわけでもなく、値段の違いは、ろ過されているかどうかの違いだけなのだそうです。香りや風味は、高いほうが良いですが、栄養価は値段によって差はありません。

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エゴマ油

エゴマ油は、さきほどの3大疾患に加えて「糖尿病」と「認知症」の予防に効果があるそうです。

これは、エゴマ油に入っている「αリノレン酸」という物質が、血液をサラサラにしてくれるのと同時に、脳細胞の活性化をもたらしてくれる効果があるからなんだとか。

αリノレン酸は、青魚に含まれているEPAやDHAの仲間であり、αリノレン酸を摂ると、体の中でEPAやDHAに変わってくれるのだそうです。

αリノレン酸は、亜麻仁油にも含まれており、含有量は亜麻仁油(50%)、エゴマ油(60%)となっています。

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今注目されている油

現在、健康に良いとして注目を集めている油として、井上さんが挙げたのが「マカダミアナッツオイル」でした。

マカダミアナッツオイルには、「パルミトレイン酸」というものが入っており、シワやたるみに効果があるほか、糖尿病にも効果があるのではないかとして、注目されているようです。

オイルではなくても、マカダミアナッツをそのまま食べても効果があるそうで、特に女性の場合は食物繊維が摂れるので、ナッツの状態で食べてもお肌に良いのだそうです。

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油の取り過ぎに注意

いくら体に良いといっても、取り過ぎはよくありません。

成人男性の場合、一日の摂取量の目安は、大さじ3杯です。

油を料理に使う場合、この量を超えることはなかなかないそうですが、体に良いからといって、多めに使ったりしないように気をつけましょう。

まとめ

普段まったく油に関して気にしたことがないので、こんなに様々な油が出ていることにまず驚きました。(笑)

健康に良いとはいえ、加熱によって悪い部分が発生したりもするので、ただ摂ればいいわけではなく、きちんとした知識をもって活用する必要がありそうです。

油をうまく使って、健康に過ごしたいものですね。

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