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【ソレダメ】バーベキュー(BBQ)の知恵!ローストビーフ&マシュマロ【4月27日】

公開日: : 最終更新日:2016/11/11 イベント・行事, 知識・お役立ち

バーベキュー4月27日に放送された「ソレダメ!あなたの常識は非常識!?」の中で、バーベキューで使える知識について取り上げられていました。

ゴールデンウィークにバーベキューを予定している方は、ぜひ覚えておきたいところですよね。

備忘録を兼ねて、情報をまとめてみました。

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バーベキューに関するソレダメ

火起こし

ダメな方法

①炭を着火剤の上に直接のせる
②新聞紙をくべ、火をつけてうちわであおぐ



炎は上に行くほど温度が上昇するので、温度の高い場所に炭を当てるのが正しい方法です。

着火剤の上に炭を直接置いてしまうと、炎の温度が低い部分しか当たらず、炭に火がつきにくくなってしまいます。

また、新聞紙などを炎にくべてうちわで扇ぐと、酸素が供給されすぎてしまい、新聞紙がすぐに燃えきってしまいます。

良い方法

着火剤を置き、その周囲に4、5本の炭を立てかけて火をつけます。

このとき、風が通るように炭と炭の間に隙間を作っておきましょう。

着火剤に火をつけたら、上にもう一つ炭を乗せます。

これを、一つのコンロに3セットほど作っておけば、バーベキューに必要な炭の量は十分と言えるでしょう。

うちわであおぐのは、炭に火がついてからにしましょう。

炭の配置

良い方法

炭をわざと片側に寄せておくことで、炭の置いていない反対側は火力が弱くなり、焦げそうな肉を置いておける保温ゾーンができます。

別バージョンとして、炭を両脇に寄せて中央部分を保温ゾーンにする方法もあります。

こちらの方法だと、真ん中に肉を置いても両サイドから熱が入るうえ、下に脂が落ちても炎が出ないというメリットがあります。

番組内では、両脇に炭を寄せる手法を「スプリット・ツーゾーン・ファイヤー」と呼んでいました。

火加減のチェック方法

ダメな方法

日本バーベキュー協会が推奨している「ミシシッピテスト」を使った方法で温度を測る

焼き網の上20cm程度の所に手をかざし、「ワンミシシッピ、トゥミシシッピ、スリーミシシッピ・・・」と、ミシシッピと言う言葉を使ってカウントします。トゥミシシッピかスリーミシシッピあたりで限界なら、かなりの高温(230℃以上)で、直火で肉を焼くとすぐに焦げてしまう火の強さです。

4~5ミシシッピまで数えられるなら中温域(170~200℃)、10以上数えられれば低温域(140℃以下)だと推測されます。

出典:日本バーベキュー協会

専門家の方の意見としては、ミシシッピテストは火傷の可能性があるのと、科学的にもっと良い方法があるそうです。

良い方法

バーベキューで適温とされているのは、およそ200℃。

火加減を確認する場合は、鉄板を炭の上で1分ほど熱し、鉄板に水を数滴たらして蒸発の仕方によって温度を測ることができます。

100℃前後の場合は、水が少しづつ蒸発していきます。この場合は温度が足りないので、炭を足しましょう。

200℃前後の場合は、たくさんの泡とともに勢いよく蒸発します。このぐらいの温度がベストです。

250℃前後の場合は、小さな水玉が弾けるように蒸発します。この場合は熱すぎるので、炭を減らしましょう。

食材を美味しく焼くには

ダメな方法

何度も肉をひっくり返す



肉を網の上から離すと、あっという間に肉から熱が逃げてしまいます。

そのため、何度も肉をひっくり返していると、中まで火が通らなくなってしまいます。

良い方法

肉を焼く場合は、片面ずつしっかり焼くことを心がけましょう。

焼き加減を確認したい場合は、ひっくり返すのではなく肉をめくる感じにしましょう。

ひっくり返すのは、しっかりと火が通ったのを確認した後で十分です。

ブロック肉の調理

大きなブロック肉を調理する場合、何度も転がして熱を入れる方法だと、なかなか中まで火が通りません。

番組推奨「ローストビーフの作り方」

①まず、肉を用意したら、くさみになってしまう表面の血を拭き取ります。

②塩・コショウ・ローズマリーで下味をつけたら、網に乗せます。

③両サイド以外の4面をじっくり焼いていきます。すぐに動かしたりせず、しっかりと焦げ目がつくまで待つのがコツです。焼いていない2面にも焼き色がついてきたら、火が通った証拠です。

⑤焼いていない2面には雑菌がついている恐れがあるため、念のため軽く焼いておきます。

⑥素早くアルミホイルで肉を包んで、炭がない保温ゾーンに20分ほど置いておきます。

⑦切り分ければローストビーフの完成です。

豪快バーベキューレシピ [ たけだバーベキュー ]

 

煙の避け方

ダメな方法

煙を避けるために、風上側に立つ



風上に移動するのは一見良さそうですが、風上に立つと風が自分の周りを通ることになり、自分の前に巻き込む風が生じます。

それにより煙を巻き込んでしまい、結果的に煙が自分のほうに向かってくることになってしまいます。

良い方法

焼き網の風上に対して斜めに立つことで、巻き込む風が生じなくなるので、煙が向かってこなくなります。

強風対策

紙皿が風で飛んでいくのを防止

テーブルに水をたらし、その上に紙皿をのせるとくっついて風が吹いても飛ばされなくなります。

これは、水をつけた下敷きがくっつく表面張力を利用した方法です。

平らなテーブルでないと効果がないので、注意してください。

レジャーシートがめくれるのを防止

レジャーシートの角から5、6センチのところに輪ゴムを巻きつけます。

そうしてできた角の部分を内側に折り曲げておきます。

これを4箇所にやっておいたレジャーシートは、強風でも飛ばされにくくなります。

マシュマロの楽しみ方

バーベキューのデザート、焼きマシュマロをより美味しく楽しむ方法です。

炭火焼のプロが伝授する焼きマシュマロ

マシュマロの表面に焼き色がつくように、少しづつ回しながら炭であぶっていきます。

全体に焼き色がついたら炭から離し、少し冷ました後、表面を指でつまんで引っ張ると、皮だけ綺麗に剥がすことができます。

皮の部分を食べた後、残った部分を再び焼けば、何度も焼きマシュマロを楽しむことができます。

片付け

絶対にダメな方法

炭に水をぶっかける



大量の水を高温の炭に直接一気にかけると、大量の水蒸気が発生します。

風向きによっては、高温の水蒸気が自分のほうに向かってくることがあるので、下手をすれば大火傷を負うことにもなりかねません。

良い方法

金属製のバケツに水を張り、1本ずつ炭を入れて消火していきましょう。

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まとめ

なるほどと思わせるような知識が多く、バーベキューはかなり奥が深いことがわかりますね。

これらを覚えておくと、バーベキューのたびにいろいろ披露することができますし、ローストビーフやマシュマロのように、料理を美味しく味わうこともできます。

行楽シーズンには、ぜひこれらの知識を使って、楽しくバーベキューを楽しみましょう。


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