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【この差って何ですか?】ファイトケミカル・野菜や果物の皮【7月17日】

公開日: : 知識・お役立ち, 食べ物・飲み物

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7月17日に放送された「この差って何ですか?」の中で、「野菜や果物の皮に含まれるファイトケミカル」について取り上げられていました。

野菜や果物の皮には、身体に良い栄養素が含まれているので、積極的に食べたほうが良いそうです。

皮に含まれている「ファイトケミカル」に関する情報をまとめてみました。

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皮を捨てるのはもったいない

番組内では、「皮ごと食べた方がいい野菜」と「食べない方がいい野菜」の差について質問がありましたが、専門家の先生によるとこの二つに差はなく、全ての皮は食べた方が良いそうです。

野菜や果物の皮には、ファイトケミカルと呼ばれる大事な栄養素が含まれています。

ファイトケミカルは、ギリシャ語で「ファイト=植物」「ケミカル=化学物質」を意味します。

植物に入っている化学物質で、我々の健康に役に立つ物を総称してファイトケミカルと呼ぶのです。

ファイトケミカルは、野菜や果物に含まれる第7の栄養素とも呼ばれています。

ファイトケミカルの3つの健康効果

抗酸化作用が強い

リウマチなどの関節の炎症を抑える抗炎症作用

がん細胞の増殖を抑える



ファイトケミカルには、細胞を老化させる活性酸素を取り除く効果があります。

つまり、野菜や果物を皮ごと食べているだけで、がんの予防になるのです。

皮ごと食べた方が良い食材

専門家の先生が特におすすめしていたのは、「枝豆」と「玉ねぎ」でした。

枝豆は、へたの部分にファイトケミカルが特に多く含まれています。

玉ねぎは、茶色い皮の部分に最強のファイトケミカルである「ケルセチン」が含まれているので、捨てるのはもったいないそうです。

皮を食べる方法

とはいっても、枝豆の皮や玉ねぎの皮は食べるのには向かない部分なので、「ベジブロス」という方法を使って、ファイトケミカルを摂取すると良いそうです。

ベジブロスとは「ベジ=野菜」「ブロス=だし」を意味し、煮出して野菜の出汁を作ることを指します。

やり方は簡単で、普段捨ててしまう野菜の皮を水と一緒に鍋に入れて、およそ30分ゆでるだけです。

この時、野菜のヘタや茎の部分も一緒に入れるとより多くの栄養をとることができます。

ベジブロスによって作った出汁は、冷蔵庫に保存して毎日味噌汁などの出汁に使うと、効率よくファイトケミカルを摂取できます。

おすすめの果物

皮ごと食べると良いとされる果物は「ぶどう」と「りんご」だそうです。

りんごの皮には、アップルポリフェノールという栄養素が含まれており、動物実験では動物の寿命がのびることが確認されているそうです。

昔から、「1日1個のリンゴで医者いらず」という諺がありますが、これはりんごを食べることで病気にならず、結果的に寿命が延びるということを意味しています。

りんごの皮は、そのままかじってもすりおろしでもどちらでもよいそうです。

ぶどうの皮などの普段食べないような部分は、ミキサーに入れてジュースにすると効率よく摂取できます。

ファイトケミカルは、ミキサーにかけてもほとんど壊れないので、ジュースにしても大丈夫だそうです。

メロンやスイカなどの皮は、ジュースにしても美味しくないので、ジュースには不向きです。

その代わり、メロンやスイカは皮に近い白い部分にファイトケミカルが多く含まれているので、その部分を積極的に食べるようにすると良いそうです。

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まとめ

最近では、抗酸化作用のある食べ物が続々と発見されていますが、普段捨てていた部分にもそういった栄養素が含まれているとは、意外な盲点でした。

今まで捨てていた部分を再利用すればよいだけなので、摂取するのも手軽で良いと思います。

ファイトケミカルを意識的に摂取して、がん予防に役立てたいものですね。

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