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【ハナタカ優越館】うなぎに関する知識・台所で役立つ知恵【8月21日】

公開日: : 最終更新日:2016/11/10 知識・お役立ち, 食べ物・飲み物

うな重
8月21日に放送された「日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館」の中で、「うなぎに関するハナタカ知識」が取り上げられていました。

暑い時期といえばうなぎが食べたくなりますが、覚えておくと役に立つかもしれないうなぎ知識が紹介されていました。

それ以外のハナタカ情報も含め、番組の内容をまとめてみました。

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うなぎに関するハナタカ知識

うなぎの旬はいつ?

夏バテ防止にはうなぎが良いとよく言われるため、うなぎの旬が夏だと勘違いする方は意外と多いようです。

しかし、うなぎの旬は夏ではなく「秋から冬にかけて」が正解です。

天然のうなぎは、水温が下がると脂を蓄える性質があるため、寒い時期の方が脂が乗って美味しいのです。

夏にうなぎを食べるのはなぜ?

夏にうなぎを食べるようになった理由については、江戸時代にまで遡ります。

江戸時代の蘭学者「平賀源内」が、うなぎ屋から「夏場は味が落ちてしまうため商売がうまくいかない」という相談を受けます。

そこで源内は「土用の丑の日に[う]のつくものを食べると夏バテしない」という言い伝えからヒントを得て、うなぎ屋の店先に「土用の丑の日」という張り紙をしたところ、大繁盛したといいます。

これがきっかけとなり、夏にうなぎを食べる習慣が定着していったそうです。

うなぎの代用品

日本に出回るうなぎの99%が養殖うなぎです。

近年、天然のうなぎが減少傾向にあり、絶滅の可能性が懸念されています。

そこで、近畿大学がうなぎの代用品として養殖したのが「ナマズ」です。

脂の乗りや食感に影響する成分を分析し、餌の種類を変えるタイミングなど、何度も実験を繰り返し、うなぎ味のナマズの開発に成功しました。

ナマズはすでに代用品として一部では販売されており、量産体制が整えば、激安でうなぎがの味が楽しめるようになるかもしれないと、期待されています。

うな重の並と特上の違い

うなぎ屋のメニューにある「並」や「特上」は、いったい何が違うのでしょうか?

これらは、味は全く同じなのですが、単純にうなぎの量に違いがあります。

並に比べて、上や特上とグレードがあがるにつれて、うなぎの量が増加していきます。

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台所で使えるハナタカ知識

台所

麺つゆの3倍希釈

「3倍希釈」と書いてある麺つゆなどの場合、麺つゆの3倍の量の水を入れると勘違いされる場合がありますが、元の3倍の量になるように水を入れるのが正解です。

3倍希釈の場合、麺つゆ1に対して水は2の量を入れるのが正しい薄め方です。

未開封マヨネーズの保存方法

マヨネーズは酢・油・卵黄が主な成分です。

これらは、高温でも低温でも分離する性質を持っているので、開封前のマヨネーズは常温で保存したほうが分離しにくくなります。

卵を茹でる場合の一工夫

卵を茹でる時は、水の中に酢を入れると卵が割れるのを防ぐことができます。

不純物が入ることで、水の沸点が上昇し、泡が出にくくなるので、卵にヒビが入るのを予防できます。

また、もし卵が割れたとしても、あふれた白身が酢によってすぐに凝固するので、白身が流れ出るのを防ぐことができます。

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まとめ

天然のうなぎが絶滅の危機に瀕しているというのは、地味に驚きました。

養殖や代用品があるため、食べられなくなるということはなさそうですが、天然うなぎを保護するための打開策も是非見つけて欲しいものですね。

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