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【ソレダメ】サツマイモの蒸し方・ピーマンの苦味・肉を解凍せずに焼く【9月21日】

公開日: : 最終更新日:2016/09/28 知識・お役立ち, 食べ物・飲み物

ah00-74119月21日に放送された「ソレダメ!あなたの常識は非常識!?」の中で、常識を覆すソレダメ知識について取り上げられていました。

「サツマイモの美味しい蒸し方」「ピーマンの苦味をなくす方法」「肉を解凍せずに焼く方法」の3つで、覚えておくと役に立つと思います。

そんな常識とは異なる調理術について、番組で紹介された情報をまとめてみました。

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常識を覆す調理術

サツマイモの美味しい蒸し方

サツマイモを蒸す場合、普通は鍋の中に寝かせて蒸しますよね。

しかし、サツマイモは寝かせて蒸すよりも、”立てて”蒸した方がホクホクになって美味しくなるそうです。

鍋の底に、サツマイモの断面が下になるようにして立てた状態で蒸すと、繊維にそって蒸気が上がるため、火の通りがよく一気に蒸すことができるそうです。

この方法を使うと、旨味が逃げずにホクホクに仕上がって、とても美味しいサツマイモになるのだそうです。

ピーマンの苦味をなくす方法

ピーマンといえば苦い野菜の代表格であり、嫌いな子供が多いですよね。

しかし、そんなピーマンの苦味をなくしてしまう方法があります。

ピーマンを半分に切って種を掃除した後、風通しの良い所で数時間干すことで、苦かったピーマンが嘘のように苦くなくなるそうです。

ピーマンが苦く感じるのは、香りの成分である「ピラジン」と渋みの成分「クエルシトリン」が重なるせいであり、ピーマンを干すことで香りの成分が蒸発して消えてしまうので、結果的に苦く感じなくなるのだとか。

ピーマン嫌いの方や、お子さんに食べさせたい方は、一度試してみてはいかがでしょうか。

肉を解凍せずにおいしく焼く方法

普通、冷凍しておいた肉は、解凍してから焼きますよね。

しかし、解凍したお肉を焼いた時、火が通り過ぎて固くなってしまうことがありますよね。

実は、解凍せずに誰でも簡単においしく焼くことができる方法があるのです。

まず、凍ったままのステーキ肉を中火で片面2分ずつ「蒸し焼き」にします。

次に、火を止めて焼き目が付いたら、もう一度ひっくり返して蒸らします。

蒸らすことで、冷凍肉の中まで火が通るのです。

この方法を使えば、ジューシーとされる「ミディアムレア」に簡単に焼き上げることができます。

肉を解凍しないで焼いた場合、肉の表面と中心に温度差が生まれ、水分が必要以上に蒸発しないので、結果的にジューシーな仕上がりになるそうです。

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まとめ

最近は涼しくなり、秋の季節になってきたので、サツマイモや肉などのおいしい調理法は覚えておくと役に立つと思います。

ピーマンのあの苦味は、香り成分と渋み成分の混合によるものだったとは、まったく知りませんでした。

ピーマンは嫌いな子供が多い野菜なので、干しておくだけで手軽に苦味をなくせる方法をぜひ試してみてほしいと思います。

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