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【初耳学】美味しい料理の共通点・ラフランスの絶滅・牡蠣【10月23日】

公開日: : 最終更新日:2016/11/01 知識・お役立ち, 食べ物・飲み物

20130218_oyster_0541_w80010月23日に放送された「林先生が驚く初耳学!」では、「食の賢人スペシャルとして、料理に関する初耳学が取り上げられていました。

意外と知られていない食に関する知識が紹介されていましたので、知っておくと人に話せる小ネタなどに使えるかもしれません。

番組で紹介された情報をまとめてみました。

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食に関する初耳学

「美味しい」の共通点

国を問わず、全世界の誰もが「美味しい」と思う料理には、科学的な共通点があります。

それは、三大栄養素と呼ばれる「油(脂質)」と「糖(炭水化物)」と「うま味(たんぱく質)」の3つの成分がバランス良く含まれていることです。

この要素は、実は母乳を構成する成分と一緒であり、3つの成分をバランスよく含んでいる料理は、人類共通で「美味しい」と感じるのだそうです。

ラ・フランスはフランスでは絶滅している?

代表的な洋梨である「ラ・フランス」は、1864年にフランスで発見された品種です。

名前の由来は「フランスを代表する果物」なのですが、実はこの品種はフランスではすでに絶滅してしまっているそうです。

ラ・フランスは実をつける期間が他の洋梨に比べて長く、その分病気にかかりやすいという性質を持っており、そのせいで1900年代の初頭には「栽培しても割に合わない」という理由で、フランスでは栽培を諦めてしまったそうです。

現在、ラ・フランスを作っているのは日本のみであり、全体の77%が山形県で生産されています。

日本にラ・フランスが持ち込まれたのは、フランスで絶滅寸前だった1903年(明治36年)のことであり、フランスの農家が栽培を諦めたこの品種を、日本の農家が研究を重ねて、生産を安定させたのだそうです。

フランスの牡蠣の絶滅を日本が救った?

1970年、フランスの牡蠣は絶滅の危機にありました。

しかし、そんな窮地を救ったのは日本であり、宮城県のマガキの稚貝を移植したことで、フランスの牡蠣の生産が回復したそうです。

もし日本の牡蠣がなかったら、フランス人は牡蠣が食べられなかったわけです。

今、フランス人が食べている牡蠣は、宮城県のマガキの孫みたいなものだと言われています。

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寿司を「握る」の古い言い方

寿司屋で使われる「握って」という言い方は、以前は違う言い回しをしていたそうです。

大将達が調理する場所を「漬け場」と言いますが、これは、お寿司が「なれ寿司」だった時代の名残です。

「なれ寿司」とは、魚を塩と飯に漬けて発酵させた寿司のことであり、長期保存が可能なので以前はこのなれ寿司が主流でした。

なので、寿司はもともと「漬けて」という言い方であり、時代の移り変わりにより、「握って」に変わっていったのです。

まとめ

ラ・フランスがまさか日本でしか栽培されていなかったとは、まったく知りませんでした。

外国でも普通に栽培されている品種だと思っていましたので、まさに「灯台下暗し」とはこのことですね。

それにしても、牡蠣の話といいラ・フランスの話といい、やはり日本人の食べ物に対する情熱は並々ならぬものがあることを、改めて感じますね。

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