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【この差って何ですか?】リンゴジュース・甘いみかんと普通のみかん【11月22日】

公開日: : 最終更新日:2016/12/04 知識・お役立ち, 食べ物・飲み物

apple-926456_64011月22日に放送された「この差って何ですか?」の中で、「ストレートリンゴジュースと濃縮還元リンゴジュースの差」「甘いみかんと普通のみかんの差」という内容が取り上げられていました。

どちらも言われてみると気になる内容であり、知っておくと人に話すネタとしても使えるかもしれません。

番組の中で解説されていた情報をまとめてみました。

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リンゴジュースの差

「ストレート果汁100%のリンゴジュース」と「濃縮還元果汁100%のリンゴジュース」にはいったいどんな差があるのでしょうか?

この2つの違いは、搾って1度濃縮したりんご果汁を「水で戻したかどうか」の違いです。

ストレートジュースの作り方

1.水で洗浄
2.皮のまま細かく砕く
3.果汁を搾り出す

濃縮還元ジュースの作り方

上記のストレートジュースの作り方と「果汁を絞り出す」ところまでは同じですが、この果汁をさらに煮詰めていくという違いがあります。

ストレートジュースに80度の熱をくわえ、体積が1/4になるまで煮詰めると、ストレートジュースよりもさらに濃度の高いりんごジュースになるのです。

なぜ濃縮果汁を作るのか?

なぜ濃縮するのかというと、体積が大幅に減少するため、輸送した場合のコストを大幅に削減することができるという利点があるそうです。

実際に、ストレート果汁100%りんごジュースは「1L:500円(税別)」なのに対して、濃縮還元果汁100%りんごジュースは「1L:450円(税別)」という価格の差があります。

ちなみにこの工程によって影響があるのはあくまでも体積であり、味についてはほとんど変わらないそうです。

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甘いみかんと普通のみかんの差

見た目は一緒なのに、甘いみかんと普通のみかんがありますが、この2つの差は「みかんの軸の太さ」にあります。

みかんについているヘタの中心部分の「軸」が、細いほうが甘くなります。

番組内での検証では、軸が細いみかんの糖度が「14.3」なのに対して、軸が太いみかんは「11.4」という数値でした。

軸の太さと甘さの関係

なぜ軸が細いと甘くなるのかというと、みかんが成長する過程で軸から水分が運ばれてくるため、軸が太い場合には多く水分が入り、結果的に甘さが薄まってしまうのです。

軸の太さについては、上向きのみかんは軸が太く、下向きのみかんは軸が細くなります。

上向きのみかんの場合は重さを支える必要があるので、必然的に軸が太くなるのです。

みかんの皮のむき方のコツ

普通、みかんをむくときにはヘタのないほうからむくのが一般的だと思います。

しかし実は、ヘタのある側からむいたほうが白い筋がよく取れるという利点があります。

白い部分が気になるという方は、是非ヘタのある側からみかんをむいてみてください。

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まとめ

リンゴジュースの差は味ではなく、体積が変わることによっての輸送費の差という意外な内容でしたね。

てっきり身体に良い栄養素とかが入っているのかと思いきや、体積を変化させるために加工していたとは思いもよりませんでした。

みかんの甘さの差に関しては、軸の太さを見ることで甘いみかんを選択することができるので、覚えておいて損はない知識だと思います。

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