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スプラウトの栄養素と驚きの効果とは?食べ方や栽培方法も紹介

公開日: : 最終更新日:2016/11/19 食べ物・飲み物

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「天然のサプリメント」といわれている、スプラウトをご存知ですか?

スプラウトとは新芽のことで、発芽野菜のことを「スプラウト」と呼んでいます。

馴染みのある、かいわれ大根もスプラウトの種類の1つです。

意外と知られていませんが、スプラウトは非常に栄養価が高く、健康や美容にも優れた効果を発揮するスーパー食材なのです。

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スプラウトの種類と主な栄養素は?

最近のスーパーマーケットでは、いろいろな種類のスプラウトが販売されています。

かいわれ大根

ピリっとした辛味が特徴です。

メラトニンが摂取できるため、安眠効果が期待できます。

ブロッコリースプラウト

抗酸化作用の強い、スルフォラファンが多く含まれています。

味にクセが無いので、いろいろな料理と相性が良いです。

マスタードスプラウト

スパイシーな風味で、かなり辛味が強いスプラウトです。

ビタミンB群、ミネラル、鉄分が豊富に含まれています。

もやし

タンパク質が豊富に含まれるほか、葉酸や食物繊維などが含まれています。

特に葉酸は妊娠中には欠かせない栄養素とされているので、妊婦の方にお勧めです。

ラディッシュスプラウト

ビタミンA、Cやカルシウムが豊富で美容効果の高いスプラウトです。



この他にも
「アルファルファ」「ひまわりスプラウト」など多くの種類があります。

ブロッコリースプラウトが凄い!?

たくさんあるスプラウトの中で、最も注目されているのがブロッコリースプラウトです。

ブロッコリースプラウトが注目されている理由は、スルフォラファンという成分が、成熟したブロッコリーの約20~50倍も含まれているためです。

スルフォラファンはアブラナ科の野菜から摂取できるフォトケミカルの一種。

フォトケミカルとは、植物に含まれている天然の化学成分で第7の栄養素と言われています。

1990年代にアメリカのポール・タラレー博士によって、スルフォラファンの高い解毒効果が発見され、今では抗酸化作用、除菌効果など多くの効能が見つかり、様々な疾病予防効果が期待されています。

スルフォラファンの効果と効能、
効果的な摂取方法は?

スルフォラファンの効果や効能について代表的なものをご紹介します。

癌予防

スルフォラファンは、肝臓が有害物質を排出する働きを助ける効果があり、肝臓に発癌物質が留まることを防ぎます。

また、スルフォラファンに含まれるMMSTという成分が、癌になりかけた細胞を修復するということが発見され、初期の癌にも効果があることが最近の研究で解ってきました。

強い抗酸化力

細胞を酸化させる原因となっている、活性酸素を抑制します。

スルフォラファンの抗酸化作用は、体内で抗酸化酵素の生成を促すので、ビタミンCやEなどの抗酸化作用よりも効果が長続きするのが特徴です。

新陳代謝の促進

スルフォラファンがグルタチオンという抗酸化成分の生成を促して、体内の毒素の排泄を手助けします。

毒素を出すことで細胞が活性化し、新陳代謝が高まります。

ピロリ菌の殺菌

ピロリ菌は、胃癌の原因菌といわれている細菌です。

酸性の高い胃酸の中にある細菌のため、殺菌するのはとても難しいのですが、スルフォラファンにはこのピロリ菌の殺菌作用があることが分かっています。

さらに研究では、抗生物質に耐性のあるピロリ菌にも効果が見られました。

関連記事:ピロリ菌はどうやって感染するのか



このほか、紫外線ダメージの予防(皮膚・眼など)、肝臓病、高血圧、心臓病などの生活習慣病の予防、育毛効果などが発見されています。

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ブロッコリースプラウトの食べ方

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このように、多くの効果があるブロッコリースプラウトですが、どのように食べるのが良いのでしょうか?

スルフォラファンの抗酸化効果は持続力が長く、3日間は解毒作用が続きます。

3日に1度のペースで食べると高い予防効果が得られます。

ひとつまみ(8g~10g)を週3~4回続けて食べることで、癌リスクが50%減少するという研究結果も出ています。

スルフォラファンは熱に強い成分ですが、酵素は熱に弱く調理には向きません。

そのため、生で食べるのが一番効果を期待できる食べ方になります。

スプラウトを上手に育てる栽培方法は?

スプラウトは土が必要無いので、家庭でも簡単に栽培できる野菜です。

栽培する時の適温は20℃~25℃です。

この温度を維持できるように、夏は涼しい場所、冬は暖かい場所を選ぶようにします。

準備するものは「スプラウトの種」「コットンシート」「容器」「容器の蓋(蓋がなければアルミホイルなど)」「スプレー容器」の5つ。

注意したいのは、種は必ずスプラウト用の種を用意することです。

スプラウト用で無い種には、消毒剤が使われていることがあるので、生で食べるスプラウトの栽培には向いていません。

栽培手順を簡単に説明します。

1.容器を洗ってからコットンシートを敷き、スプレーで水をかけます。

2.コットンシートの上に種を撒きます。

3.蓋をして暗室状態にして2、3日で発芽します。

4.丈が5~6cm程度になったら蓋を取って、
  日当たりの良い場所に移動します。

5.陽に当てて2、3日で収穫できます。

必ず1日に1回はスプレーで水をやりましょう。

スプラウトは栽培が簡単ですが、カビが発生しやすいので注意が必要です。

種を撒くときは種が重ならないようにしましょう。

こまめに容器をすすぐなどして、衛生的な栽培環境を保つことが大切です。

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まとめ

少量で、高い栄養価を持つスプラウト。

なかでもブロッコリースプラウトは、がんの予防や、長く続く抗酸化作用など、他の食材にはない魅力を秘めています。

家庭での栽培も簡単ですし、スーパーでも安価で手に入るので、一度、毎日の食事に取り入れてみてはいかがでしょうか。

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